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生鲜水果进货渠道是哪里这块有些年头了，踩过的坑、走过的弯路不少。经常有人来问各种细节，索性把常见的问题和解决思路写下来，省得一遍遍重复。
餐饮采购谈生鲜水果进货，批发市集和产地直采怎么选
具体来说，生鲜水果进货渠道是哪里这类问题，现场见过不少。后厨刚收完晚市，周姐把报价单拍在案板上，指节敲得叮叮响。
“含运费、含分拣，写得跟合同似的，”她抬眼看我。
从实际操作来看，“到店又说楼层加搬运。我装修那年更离谱，报价单上写含安装，结果到了现场又要加高空费——这种坑我见多了。”
她把单子转过来，推到我手边：“生鲜水果进货渠道是哪里，你别跟我讲概念。”
换个角度看，有人问：餐饮这点量，生鲜水果进货渠道有哪些，是不是水果批发行业进货就够了？
我说：够用，但别当它是较实惠。
落实到具体场景中，天亮前市集就有货，餐饮水果供应商也在档口里，品相不齐，你当场能挑、能退。
周姐店小，后厨就两个人。她要的是凌晨能补上一箱，不是产地故事。
这里有个细节值得展开说，她上回自己去过。同一箱脐橙，档口喊净重，过秤少了小二斤，老板笑着说“水分”。
她没吵，把箱子放回去了。
在此基础上，有人问：水果产地直采、生鲜水果一手货源，不就能把中间商拿掉？
我说：拿掉一层人，拿不掉冷链和坏果。
除此之外，地头报给你的，常常只是摘下来的价。
装车、预冷、路上捂坏的那一层，单子上原先没有，卸货时才加上。
进一步说，我跟过一车芒果。出发时果蒂还硬，到城东卸货，最里面两筐已经起斑。
业务员说正常损耗，周姐说，这“正常”没写在单上。
回到实际问题上，这点很多人忽略了
直采有个绕不开的妥协：你得有量。
搞清楚了这点，接下来就好理解了。一周走不动一两百斤的店，产地很少按你菜单单采，多半是拼车。
拼车就有先后，后卸的那箱更容易软。
具体来说，你想要一手货源的新鲜，就得认：要么起量，要么和别的店一起担损耗。
这事没人愿意写进报价单。
从实际操作来看，有人问：两条路验收不都是看一眼、称一下？水果批发不就是越早去越便宜？
我说：早去是为了挑，不是为了砍。太阳一出来，好果先被人拎走。
换个角度看，看的地方也不一样。
市集进货，你翻箱底，怕上面一层靓、下面一层水，再对标重。
落实到具体场景中，产地来的车，先问采的是哪天，预冷做没做。
再拆两箱数坏果，坏果谁担谈不拢，后面单价都是虚的。
这里有个细节值得展开说，别小看这一问。有的餐饮水果供应商价好看，就是把坏果默默算你头上。
周姐没签那张“全包”的单。
在此基础上，第二天凌晨她拉我去行业，同规格草莓过两遍秤，箱底也翻了。
回到店里，她给产地那头只发三句：起订多少、预冷谁做、坏果算谁的。
除此之外，生鲜水果、进货渠道、水果批发，就这两条路。先把这三句问明白，再决定钱往哪边走。
关于生鲜水果进货渠道是哪里能聊的还很多，这篇先说到这儿。后面会继续分享实际项目里遇到的一些特殊情况和处理办法，有疑问的可以留言交流。
